酒店需要的廚房設(shè)備這么多
，選購(gòu)時(shí)一定要小心謹(jǐn)慎
，遵循一定的原則
，具體如下：

1、方便廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程
，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上
，要按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列
，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等
，都直接影響到使用的方便程度
，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

2、防火酒店廚房排煙設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力
，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

3、美觀廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目
，而且要有持久性
，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

4、衛(wèi)生酒店廚房設(shè)備要有抗御污染的能力
，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能
，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

第二是油煙凈化設(shè)備是廚房排風(fēng)系統(tǒng)的核心
，整個(gè)廚房排風(fēng)系統(tǒng)的油煙凈化效果主要由油煙凈化器決定。但油煙凈化器長(zhǎng)時(shí)間使用后
，其內(nèi)部極板和超速網(wǎng)會(huì)積聚大量油污
，油煙凈化效果變差。在清洗油煙凈化器時(shí)
，首先要使用高效清洗劑將氣泡擴(kuò)散
，然后選擇合適的清洗劑進(jìn)行清洗。

三、后端油煙凈化器的清洗方法。部件：電機(jī)、油煙處理系統(tǒng)(如過(guò)濾材料、靜電處理裝置、離心裝置等)清洗：根據(jù)油煙處理裝置相應(yīng)清洗工作的類型
，如更換過(guò)濾材料、清洗靜電處理裝置等注意：清洗酒店廚房排煙設(shè)備時(shí)
，要提前關(guān)閉通電設(shè)備。排煙設(shè)備要有較長(zhǎng)的使用壽命
，就要定期做一些日常維護(hù)
，如清洗風(fēng)機(jī)、輸水風(fēng)機(jī)、配水風(fēng)機(jī)表面污漬
，保持管道通暢
，保證輸水罐水質(zhì)清潔
，避免水控制罐缺油等。一旦發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象
，要及時(shí)查找原因解決。只有這樣
，才能減少隱患
，不耽誤廚房忙碌的工作。